Черная икра всегда символизировала роскошь и процветание в жизни, а также является верным признаком успеха и достатка. Данное блюдо - некое удовольствие, которое далеко не каждый может позволить себе, но на территории нашей Родины черная икра доступна даже тем, кто не является миллионером. Часто достаточно только сберечь немного средств, чтобы порадовать себя покупкой баночки черной икры. Однако, как выбрать черную икру настолько, чтобы ее приобретение не закончилось разочарованием?

Разновидности черной икры: как выбрать лучшую

Черная икра представлена в нескольких видах, поэтому перед покупкой полезно разобраться, чем отличается каждый вид и которая икра считается лучшей в своей категории.

Кроме того, важно узнать о различных методах обработки икры и определить, какой процесс может сказаться на ее качестве.

Статья о вкусе и запахе черной икры

Черная икра - деликатес, пользующийся популярностью среди ценителей рыбной кухни. Однако, чтобы не ошибиться в выборе настоящей черной икры, нужно знать, как правильно оценить ее качество по вкусу и запаху.

Качественная черная икра имеет слабый запах, который человеческий нос почти не может уловить. Если изделие имеет яркий рыбный запах, то это свидетельствует о наличии подделки или о том, что икра испортилась.

При правильном хранении черная икра не должна иметь избытка соли и выраженного горького привкуса. Если вы обнаружили такую икру, то лучше ее не есть, чтобы не навредить своему здоровью. Черная икра высочайшего качества должна обладать насыщенным вкусом со сливочно-ореховыми нотками, а горчинка, если она и присутствует, должна быть едва заметной.

Однако не только качество икры важно, но и ее правильная подача. Русская традиция сервировки черной икры предусматривает использование больших фарфоровых или стеклянных вазочек, из которых икра раскладывается по тарелкам серебряной лопаткой. Европейская традиция предполагает использование специальных маленьких икорниц - вазочек, смонтированных в емкости, наполненные колотым льдом. Так икра дольше остается холодной и свежей. При подаче черной икры используют перламутровые или костяные ложечки, чтобы не испортить вкус блюда. Металлические ложечки нежелательны, потому что металл плохо сочетается с икрой.

Наслаждайтесь своей черной икры и знайте, как оценить ее настоящее качество по вкусу и запаху.

Виды черной икры осетровых рыб

Черная икра – это одно из самых дорогих элитных блюд в мире гастрономии. Она славится своим уникальным вкусом и питательными свойствами. Разновидности черной икры могут отличаться по размеру икринок, цвету и вкусу.

Белужья икра

Белужья икра является самой дорогой и роскошной из всех видов черной икры. Ее легко узнать благодаря крупному размеру икринок, которые могут достигать 3,5 мм. Цвет белужьей икры не черный, а серовато-серебристый. Кроме того, оболочка икринок настолько тонкая, что буквально тает во рту.

Осетровая икра

Осетровая икра немного мельче белужьей, размер икринок редко превышает 2,5 мм. Цвет осетровой икры может быть различным – серым или серовато-коричневым. Вкусовые и полезные свойства осетровой икры практически не уступают белужьей.

Севрюжья икра

Севрюжья икра является самой доступной рыбьей икрой. Она же и самая мелкая – диаметр икринок, как правило, не превышает 1 мм. Цвет севрюжьей икры может быть темно-серым или черным.

Изделия из черной икры изготавливаются из выборочно отобранной осетровой икры самого высокого качества по степени зрелости и обработке. В зависимости от обработки и способа засолки можно выделить несколько видов черной икры.

Зернистая черная икра отличается высоким качеством использованной икры, которая должна быть зрелой, упругой и однородной по размеру и цвету. Засолка проводится сухим способом, при этом икринки сохраняют свою целостность и отличаются легкостью разделения на отдельные зернистые элементы.

Пастеризованная зернистая икра также засаливается сухим способом, но после упаковки в стеклянные банки подвергается тепловой обработке для увеличения срока годности. Эта икра сохраняет свои питательные характеристики в течение двух лет, но в процессе пастеризации оболочка икринок становится более плотной, а вкус менее выраженным.

Ястычная икра представляет собой наименее дорогой вид черной икры, засоленный в естественном ястыке. Ее нередко пересаливают, а ее производство ограничено низким спросом.

Икра для производства паюсной икры получается из икры, которая не годится для изготовления зернистой черной икры. Засолка проводится в горячем рассоле, после чего данная икра подсушивается и прессуется, чтобы получилась однородная масса. Некоторые производители предпочитают упаковывать эту икру в стеклянные банки вместо традиционных брикетов.

По способу фасовки

Икру можно приобрести как в фасовке, так и в развесе. В зависимости от выбранного способа фасовки, качество и вкус продукта могут значительно отличаться.

Фасованная икра обычно продается в стеклянных или жестяных баночках. Она считается самой лучшей, так как имеет нежный, но ярко выраженный вкус и приятную консистенцию.

В отличие от фасованной, развесная икра часто приготавливается кустарным способом, и ее можно найти на рынках или у сомнительных продавцов. Она обладает более грубой текстурой, нередко неправильно обработана и ее правила хранения не всегда соблюдаются.

Кроме того, для лучшей сохранности в развесную бочковую икру часто добавляют вредные консерванты, что влияет не только на вкус, но и на качество продукта. Поэтому, мы не рекомендуем покупать развесную икру в бочках, так как она может содержать вредные добавки.

Выбрать икру – это настоящее искусство, которое требует от знатоков рыбного деликатеса хорошего знания о наиболее популярных видах икры, а также определенных навыков. Если вы любитель деликатесов из рыбы и вы собираетесь выбрать икру для очередного праздничного застолья, следуйте нескольким простым советам.

1. Бренд

При выборе икры важно обратить внимание на ее бренд. Хорошие производители каждой категории икры – это гарантия ее высокого качества и свежести.

2. Вид

На рынке представлены различные виды икры: кета, горбуша, нерка, осетр и другие. Каждый вид имеет свой специфический вкус и текстуру, а также различные характеристики, такие как размер яиц, цвет и т. д.

3. Цвет

Цвет икры – это обязательный параметр для оценки качества и свежести продукта. Если яйца не свежие, они теряют свой первоначальный яркий цвет и становятся блеклыми, а также становятся желтыми по краям.

4. Запах

Свежая и натуральная икра должна обладать свежим морским запахом, а не резким запахом рыбы или химическим запахом.

5. Текстура

Икра должна быть одинаковой текстуры и не должна включать в себя никаких неприятных примесей.

Теперь вы знаете основные критерии, которые помогут вам выбрать правильную икру. Следуя этим простым советам, вы можете быть уверены, что ваша икра на праздничном столе будет высокого качества и непревзойденного вкуса.

Ценовая политика

Рынок черной икры славится не только своим богатым ассортиментом, но и высокими ценами. В среднем, за 50 граммов этого деликатеса необходимо заплатить от 2500 до 4000 рублей, однако цена может варьироваться в зависимости от сорта. Чаще всего икра паюсной рыбы упаковывается в крупные банки или герметичную упаковку, вес которой составляет около 120–125 граммов. Стандартная упаковка такой икры будет стоить от 5000 до 7000 рублей. Если на прилавке обнаружена икра по значительно низкой цене, стоит быть осторожным и убедиться в ее качестве, так как вероятно, что продавец пытается провести обман.

Производители икры: как спасают уникальный продукт

В течение многих лет черная икра добывалась на море, преимущественно на Каспийском море. Однако сегодня осетровых разводят на специальных предприятиях аквакультуры. Неконтролируемый лов рыбы в естественных водоемах слишком сильно нагружает экосистему. В настоящее время икру, в основном, получают от рыб, выращенных в неволе. Кроме того, самки больше не погибают после извлечения икры, как это происходило ранее. Специальные технологии позволяют получать икру более щадящим способом.

В России в настоящее время существует около десяти крупных аквакультурных хозяйств. А в магазинах икры, чаще всего представлены астраханская икра (бренды "Раскат" и "Белуга"), вологодская икра (бренд "Русский икорный дом"), а также волгореченская икра (бренд "Волгореченское рыбное хозяйство").

Тара и документы на черную икру

Банки являются одним из основных видов упаковки для черной икры, существующих на рынке. Их бывает двух видов: жестяные и стеклянные. Стеклянная тара способна визуально демонстрировать качество продукта, предоставив более детальную информацию о цвете и размере зерен черной икры. Стоит заметить, что пастеризованная икра, упакованная в стеклянную банку, может храниться не более двух лет, в то время как типичный период хранения для икры низкого качества, упакованной в банку, составляет всего 8-9 месяцев. Когда же речь идет о жестяной таре, оценить качество икры гораздо сложнее. Однако, специалисты рекомендуют потрясти банку – если икра внутри бубнит, кажется жидкой, или половина банки забита жидкостью, не стоит покупать такой продукт – это низкокачественная икра.

Сертификация черной икры – это неотъемлемая необходимость. Сопроводительные документы, предоставляемые добросовестными производителями, являются ключевым инструментом оценки качества продукта. Они могут подтвердить, что черная икра была получена из осетровых рыб, выращенных в аквакультуре, и имеет необходимые разрешительные документы, в том числе СИТЕС.

Внешний вид решающе влияет на первое впечатление об икре. Многие считают, что черная икра - это лучший выбор. На самом деле, все наоборот - светлая икра считается наиболее драгоценной. У качественной зрелой икры цвет может варьироваться от серебристого-черного до серо-коричневого.

Черная икра может быть мельче, нежели красная, но размер икринок может различаться. Чем крупнее икринки, тем старше была рыба и, следовательно, черная икра с более крупными икринками стоит выше - это более представительный выбор. Важно не только размер, но и качество зерна. Икринки должны быть одного размера, целыми и не иметь дефектов.

Фото: freepik.com